초복 날짜 알고가세요! 소고기 부위별 특징으로 체력보충!

더운 여름철 기력 보강을 위해 필수인 소고기! 머리부터 꼬리까지 하나도 버릴 것 없는 소고기에 대해 알아보겠습니다. 한국인은 전 세계에서 소고기를 가장 세밀하게 나눠먹는 민족이라고 합니다. 국어사전에는 소고기와 관련된 명칭이 무려 136개나 등재되어 있다고 합니다.

 

곧 올해 삼복 기간이 다가오고 있습니다. 복날을 맞이하여 체력 보충에 좋은 소고기의 부위별 특징에 대해 알아보겠습니다. 복날 음식으로 소고기를 생각하는 분들이시라면 이번 포스팅을 통해 부위별 특징과 맛있게 먹는 법을 알아가실 수 있습니다.

 

목차
복날 날짜
소고기 부위별 특징
부위별 적합한 조리방법
소고기의 효능

 

복날 날짜

복날은 매년 7월과 8월 사이에 있는 초복, 중복, 말복인 삼복을 뜻합니다. 삼복 기간은 여름 중에서도 가장 더운 때입니다. 예로부터 삼복 날이 되면 그 해의 더위를 물리친다는 의미로 보양식을 챙겨 먹는 전통이 있습니다.  그렇다면 올해의 초복, 중복, 말복은 언제일까요?

• 초복 : 7월 11일 화요일
• 중복 : 7월 21일 금요일
• 말복 : 8월 10일 목요일

삼복 날짜를 꼭 기억하셨다가 소중한 분들과 함께 여름 맞이 보양식을 챙겨드시기 바랍니다. ;-)

 

소고기 부위별 특징

맛도 좋고 건강에도 좋은 소고기의 부위별 특징에 대해 정리해보겠습니다. 아래 글을 참고하셔서 요리에 알맞은 부위를 선택하시면 좋을 것 같습니다. 

 

출처 : 유튜브 건강의 벗

 

1) 안심

갈비뼈의 안쪽에 위치한 살. 운동량이 많지 않아 육질이 부드러우며 소 한마리에서 나오는 양이 2% 정도로 매우 소량입니다. 가격이 비싸고 씹는 맛이 부드러워 구이나 스테이크로 적합합니다.

 

2) 등심

소의 목부분에서 허리까지 이어지는 부위로 살코기가 많고 사이사이에 낀 지방, 즉 마블링이 많은것이 특징입니다. 씹으면 씹을수록 고소한 맛, 감칠맛이 강해집니다.

 

등심 부위에는 여러가지 종류가 있는데 가장 비싸고 육즙이 진한 꽃등심, 떡심이 박혀있는 윗등심, 힘줄이 없어 스테이크에 적합한 아랫등심, 마블링이 균일하고 고운 살치살로 나뉩니다. 

 

3) 채끝

등심의 끝에 붙어있는 부위로 소를 몰아 채찍이 닿는 부위라고 하여 채끝살이라 불립니다. 움직임이 없는 부위로 안심만큼 연한 육질과 화려한 마블링이 특징입니다.

 

씹는 맛이 좋아 구워 먹는 것이 맛있습니다. 단, 너무 오래 굽게되면 육즙을 보호하는 마블링까지 빠져나가기 때문에 핏기가 살짝 돌 정도로 굽는 것이 좋습니다.

 

4) 목심

소의 목덜미 위쪽 부위로 운동량이 많은 부위기 때문에 육질이 거칠고 질긴 편입니다. 지방함량이 적은 대신 단백질 함량이 높으며, 육즙이 풍부해 씹을수록 감칠맛이 좋아집니다. 탕이나 전골처럼 장시간 끓이는 요리에 적합합니다.

 

5) 갈비

갈비찜이나 갈비탕, 구이로 적합합니다. 등심과 채끝살 사이이며 뼈 사이에 쫄깃한 고기가 붙어있어 감칠맛이 좋습니다. 갈비 부위에는 토시살이나 안창살, 제비추리 등 특수부위가 많아 소의 보물창고라고 불리기도 합니다.

 

6) 양지

복부 아래쪽 부위의 살코기입니다. 소고기의 부위 중 지방과 결합 조직이 많아 육질이 질긴 편이지만, 오랜 시간 끓이면 국물 맛이 진해져 국거리용으로 적합합니다.

 

7) 앞다리

운동량이 많아 색과 육향이 진하고 근육과 힘줄이 많아 식감이 질깁니다. 탕이나 산적, 국거리용으로 적합합니다.

 

8) 우둔

채끝에서 연결되는 소의 엉덩이 부위입니다. 연하고 담백한 맛으로 장조림이나 육포, 불고기 등 지방사용이 적은 요리에 적합합니다. 뭉치살이나 방심살이라고 불리기도 합니다.

 

9) 설도

지방이 적고 단백질이 많습니다. 육질이 질기지만 소고기 부위 중 가격이 저렴하기 때문에 장조림이나 산적, 육포 등에 적합합니다.

 

10) 사태

힘줄이 많고 지방이 적어 질긴 편이지만 오랫동안 끓이면 육질이 연해지며 풍미가 좋고 담백하기 때문에 탕이나 찜, 국거리용으로 적합합니다.

 

 

https://youtu.be/-ep-pKGCl3U

 

부위별 적합한 조리방법

각 소고기 부위별 적합한 조리방법에 대해 간단하게 표로 정리해 보았습니다. 

조리방법	부위
구이 (스테이크 등)	안심, 등심, 채끝, 갈비
찜, 탕 등 장시간 조리	목심, 갈비, 양지, 앞다리, 사태
장조림, 육포 등	우둔, 설도

 

지방이 많고 육질이 연한 부위는 스테이크 등 구이로 먹을 때가 가장 맛이 좋으며, 지방이 적고 단백질이 높은 부위는 오래 끓이면 풍미가 살아나고 육질이 연해지기 때문에 찜이나 탕으로 조리하는 것이 좋습니다. 지방이 적고 가격이 저렴한 부위는 장조림이나 육포 등으로 조리하기에 적합합니다. 

 

 

소고기의 효능

1) 신경 및 혈액 건강

소고기는 거의 모든 부위에 비타민 B12가 많이 함량 되어 있는데, 이는 우리 몸의 두뇌 및 신경과 혈액 건강을 최적의 상태로 유지하는데 필요한 영양소입니다. 

 

2) 근육량 개선

소고기에는 단백질이 풍부합니다. 단백질은 우리 몸의 피부, 연골, 뼈를 구성하고 재생과 회복에 필수적인 성분입니다. 단백질이 부족할 경우 면역력 저하 및 근손실이 발생할 수 있습니다. 소고기를 통해 단백질을 빠르고 쉽게 보충할 수 있습니다.

 

3) 철분 공급

철분은 혈액순환과 산소공급에 필수적인 성분이며 철분 부족시 빈혈, 피로, 두통 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 소고기에 함유된 풍부한 철분 성분은 빈혈 예방에 효과적이며 면역력 강화 및 노인성 치매 예방에도 좋습니다. 

 

---

올해 초복, 중복, 말복때에는 건강에도 좋고 맛도 좋은 소고기를 통해 기력 보강 하시길 바랍니다. 소고기 부위별 특징에 대한 제 포스팅이 도움이 되셨다면 제 블로그의 다른 건강글인 BNR17 유산균에 대한 글도 확인해 보세요.

 

2023.04.11 - [건강 꿀팁] - bnr17 유산균, 비에날씬 효능, 복용법 등 총정리

bnr17 유산균, 비에날씬 효능, 복용법 등 총정리